Salade de thon et tartare de canard

Nov 20, 2022

Salade de légumineuses au thon pâle, fêta et légumes croquants à la méditerranéenne

Préparation : 20 minutes

Cuisson : Aucune

Portion : 4 à 6

1 boite de mélange de légumineuses (540 ml)
2 petites boites de thon pâle dans l‘huile (99 g)
80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive extra vierge
Le jus d’un citron
250 ml (1 tasse) de couscous israélien, cuit al dente
2 gousses d’ail hachées finement ou pressées
15 ml (1 c. à soupe) de pesto
10 ml (2 c. à thé) d’herbes salée du bas du fleuve
100 g de fromage féta coupé en petits cubes ou émietté sommairement
1 ou 2 branches de céleri coupées en brunoises
½ poivrons rouge ou jaune coupé en brunoises
Une douzaine de petites tomates cerises coupées en deux dans le sens de la longueur
60 ml (4 c. à soupe) de persil plat finement ciselé
60 ml (4 c. à soupe) d’oignons rouge haché finement
45 ml (3 c. à soupe) de petites câpres
Poivre du moulin au goût
Quelques feuilles de persil plat pour garnir

Rincer d’abord les légumineuses à l’eau fraîche, deux fois plutôt qu’une.

Incorporer tous les ingrédients dans un grand saladier à l’exception des tomates cerise. Mélanger délicatement et uniformément à la cuillère en veillant à ne pas écraser les légumineuses.

Ajouter ensuite les tomates et mélanger délicatement à nouveau.

Servir sur une feuille croquante de laitue romaine ou encore dans un grand bol creux.

Garnir de poivre du moulin et de quelques feuilles de persil plat.

Tartare de poitrine de canard au confit croustillant et aux noisettes rôties

2 cuisses de canard confites, la chair effilochée
400 g. de poitrine de canard taillé en brunoise
6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 c. à soupe de petite câpres entières
1 petit cornichon à l'aneth haché finement
4 c. à soupe d’échalote française hachée finement
2 c. à soupe de persil plat finement émincé
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à thé de sauce anglaise
2 c. à thé de Sambal Olelek
Une douzaine de noisette mondées
Sel et poivre du moulin au gout

Préchauffer le four à 375 F

Déposer la chair de confit de canard effilochées et les noisettes sur une plaque à cuisson et cuire de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la chaire devienne croustillante et que les noisette rôtissent.

Laisser refroidir complètement à la température ambiante. Mélanger la chaire confite croustillante et les noisettes et hacher grossièrement au couteau. Réserver.

Incorporer la chaire de poitrine de canard fraîche taillée dans un bol en inox bien froid, posé sur un autre bol rempli de glace, ajouter l'huile d'olive et mélanger délicatement. Saler et poivrer du moulin au gout.

Ajouter ensuite les deux tiers du croustillant de canard et le reste des ingrédients et mélanger à nouveau délicatement. Goûter et rectifier assaisonnement à votre gout en sel, poivre et piquant.

Remplir quatre bols creux du tartare. Garnir du reste du croustillant de canard confit et noisettes et servir aussitôt.