Tartare de homard et Capelli d’angelo

Mon "tartare" de homard

• 4 homards d’environ 500 g (1 lb) chacun
• 2 c. à soupe d’échalote française hachée finement 
• 1  petite gousse d’ail fraîchement pressée 
• 2  c. à soupe de jus de citron vert 
• 2  c. à café de zeste de citron vert bio (ou blanchi)
• 3  c. à soupe de mayonnaise maison 
• 1  c. à soupe de moutarde de Dijon 
• 2  c. à café de sambal oelek 
• 1 c. à soupe de basilic frais ciselé finement 
• 3 c. à soupe de petites câpres
• 2 c. à soupe de ciboulette finement ciselée

Cuire les homards à la vapeur environ 15 minutes. Laisser refroidir à la température ambiante environ 30 minutes. 

Décortiquer les homards en conservant la carapace des queues. 

Hacher la chair au couteau. Réserver au frais. 

Dans un bol en inox bien froid posé sur un autre bol rempli de glace, fouetter légèrement les autres ingrédients. 

Incorporer la chair de homard et mélanger délicatement. 

Répartir le tartare dans la carapace des queues de homard réservées ou, à l’aide d’un emporte-pièce, dresser le tartare dans 4 assiettes. 

Servir accompagné de croûtons. 

Capelli d’angelo au cresson, au fromage bleu, à la pomme et aux noix de pin

• 4 c. à soupe de noix de pin
• 330 g (11 oz) de capelli d’angelo (cheveux d’ange)
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c.  soupe d’huile d’olive
• 1 échalote, hachée finement
• 3 gousses d’ail, hachées grossièrement
• 2 pommes vertes, épépinées et coupées en brunoise
• 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35 %
• 100 g (1 tasse) de fromage bleu, émietté
• 100 g (3 tasses) de cresson bien tassé, équeuté
• Sel et poivre du moulin 

Dans une poêle moyenne, à feu moyen, faire griller les noix de pin à sec de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration dorée. Réserver. 

Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pâtes

jusqu’à ce qu’elles soient al dente. 

Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen-doux. Ajouter l’échalote et l’ail. Saler et poivrer au goût et faire suer de 2 à 3 minutes.

Ajouter les dés de pomme et cuire encore 2 minutes. 

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème et le fromage bleu et laisser fondre en fouettant légèrement. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le cresson et laisser tomber de 2 à 3 minutes. 

Égoutter les pâtes et les déposer dans un grand saladier. Ajouter la sauce crémeuse et mélanger délicatement. 

Répartir les pâtes dans de grandes assiettes et garnir chaque portion de noix de pin grillées.

Recommandation d'accessoire: Poêle à frire GREENLIFE