Tartare de boeuf Tex-Mex et Linguines sauce crues aux tomates
Nov 20, 2022Tartare de boeuf façon Tex-Mex
- 500 g (1 lb) de filet de bœuf, ou de pointe de surlonge, haché finement au couteau
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 c. à soupe de petites câpres hachées grossièrement
- 3 c. à soupe d’oignon rouge haché finement
- 1 c. à soupe de persil plat haché finement
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée finement
- 2 pincées de poivre de Cayenne
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 avocat à point (mûr, mais encore légèrement ferme), pelé et coupé en dés
- 1 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de mayonnaise maison
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 c. à café de zeste râpé de citron vert bio (ou blanchi)
- 4 à 6 gouttes de tabasco vert
- Sel et poivre du moulin
POUR LE SERVICE
- Déés d’avocat (facultatif)
Dés d’oignon rouge (facultatif)
Dans un bol en inox bien froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger d’abord intimement le bœuf et l’huile pour obtenir une préparation souple et pour envelopper et protéger la protéine.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger à nouveau.
Saler et poivrer, au goût.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piquant, au goût.
À l’aide d’un emporte-pièce, dresser le tartare dans 4 assiettes.
Garnir de dés d’avocat et d’oignon rouge, si désiré.
Servir accompagné de croûtons.
Linguines sauce crues aux tomates, à l'ail et aux herbes fines
- 300 g. de linguines
- 125 ml (1\2 tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais (conserver les tiges pour la cuisson des pâtes)
- 60 ml (4 c. à soupe) de persil plats frais finement ciselé (conserver les tiges pour la cuisson des pâtes)
- Quelques flocons de piment broyer au goût
- 2 gousses d’ail pressées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salée du bas du fleuve
- ½ petit oignon rouge, émincé très très finement
- 1 boites de tomates italiennes étuvé bien égouttées (796 ml)
- (Conserver le jus des tomates pour un autre usage.)
- 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron blanchi ou bio
- 250 ml (1 tasse) de copeaux de parmesan
- Sel et poivre du moulin au goût
Faire cuire les pâte al dente dans de l’eau salée avec les tiges d’herbes fraîches pour parfumer et aromatiser les pâtes.
Incorporer les deux tiers du parmesan et le reste des ingrédients dans un grand saladier.
Mélanger intimement avec les mains en écrasant les tomates entières pour en extraire le jus et les saveurs.
Égoutter les pâtes et les incorporer aux autres ingrédients en mélangeant délicatement de façons à bien couvrir les pates de la sauce et à chauffer un peu les condiments.
Partager les pâtes dans 4 bol creux, garnir du parmesan restant et servir aussitôt tiède et parfumée.
Recommandation d'accessoire: Machine à pâtes Remy Olivier
