Rémoulade de céleri rave, presque classique

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• 1 céleri rave moyen, pellé

• Le jus d’un citron ou de deux limes

• 1 petite gousse d’ail fraichement pressé

• 60 ml (4 c. à soupe) de mayonnaise maison

• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plats finement ciselé

• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic finement ciselé

• 30 ml (2 c. à soupe) de petites câpres

• 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées du bas du fleuve

• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette finement ciselée 

• 2 branches de thym effeuillées

• Sel et poivre du moulin au goût 

A l’aide d’une mandoline, trancher le céleri rave en très fines juliennes. 

Déposer dans un bol et asperger aussitôt du jus de citron afin d’éviter son oxydation et qu’il ne noircisse. Mélanger délicatement. 

Poivrer du moulin et mélanger à la fourchette délicatement.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger encore un peu délicatement.

Laisser reposer au moins trente minutes au réfrigérateur avant de servir. 

Escargots à la crémeuse de fromage bleu bénédictin

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• 4 douzaines d'escargots en conserve

• 125 ml (½ tasse) de vin blanc

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail, hachées

• 2 échalotes, hachées finement

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille

• 75 g (2½ oz) de fromage Bleu bénédictin* sommairement émietté

• 80 ml (1/3 tasse) de crème 35% ou champêtre 15%

• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselé

• Sel et poivre du moulin

Rincer les escargots à grandes eaux fraîches et les incorporer dans un cul de poule avec le vin blanc.

Macérer de 30 à 60 min à la température de la pièce.  Réserver.

Dans une poêle à frire à fond épais, faire fondre le beurre dans l'huile.

Faire suer l'ail et les d'échalotes 3 minutes à feu moyen-doux.

Déglacer avec le vin réservé et laisser réduire presque à sec, environs 3 minutes.

Incorporer le bouillon, laisser réduire de 3 à 4 minutes, ajouter le fromage et la crème.

Laisser réduire de 3 à 4 minutes supplémentaire.

Ajouter les escargots, chauffer et mélanger doucement jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Servir immédiatement dans des petites assiettes creuses.

Saler et poivrer au goût.

Garnir de persil plat finement ciselé au goût et d’un peu de fromage bleu sommairement émietté.

* Vous pouvez évidemment utiliser le fromage bleu de votre choix pour cette recette, mais je vous recommande chaleureusement le fromage bleu bénédictin de l’Abbaye de Saint-Benoit-du-Lac. 

J’adooooore ce fromage, c’est certainement l’un des meilleurs fromages bleus au moooonde!

Recommandation d'accessoire: Mandoline BENRINER