Pavé de feta fondante et Rillettes de canard confit aux agrumes

​

• Une tranche épaisse de feta de brebis d'environ 200 grammes 
• Une quinzaine de tomates cerise de toutes les couleurs, coupée en 2 sur la longueur 
• 60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive extra-vierge 
• 3 gousses d'ail pelées et écrasées grossièrement 
• 2 cuillères à soupe d'origan séché 
• 1/2 citron bio ou blanchi couper un quartier 
• Poivre du moulin 
• 1 cuillère à café de miel 
• 1 cuillère à soupe de petites câpres 
• 1 cuillère à café d'herbes salées 
• 1 cuillère à soupe de basilic frais, finement ciselé 

Préchauffer le four à 180 Celsius (350 F)Déposer la tranche de feta dans une poêle à frire allant au four.Dans 1 cul-de-poule, mélanger intimement le reste des ingrédients en pressant légèrement les quartiers de citron pour en extraire un peu de jus. 

Répartir le mélange sur la féta. Cuire au four 40 minutes où jusqu’à ce que le fromage fonde un peu et que les tomates confisent.Sortir le pavé de 7 à fond dans du four. Accompagné de croûtons ou d'une baguette de pain croustillantes. 

Rillettes de canard confit aux agrumes et au Brandy

• La chair effilochée de 4 belles cuisses de canard confites
• 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard
• 30 ml (2 c. à soupe) de marmelade
• 45 ml (3 c. à soupe) de Brandy
• 1 oignon moyen hachée finement
• 3 gousses d’ail hachées grossièrement
• Quelques branches de thym frais
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 125 ml (½ tasse) de gras de canard
• Sel et poivre du moulin au goût

​Dans une casserole moyenne à fond épais, faire fondre la première quantité de gras de canard.Suer les échalotes et l’ail 3 minutes environs. Saler et poivrer du moulin au goût.Ajouter la marmelade et caraméliser 2 minutes.

Déglacer avec le Brandy et flamber, ajouter les branches de thym et déglacer du vin blanc.Laisser réduire 2 minutes et ajouter la deuxième portion de gras de canard.Laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement à la fourchette afin de bien effilocher la chair de canard jusqu’à réduction presque complète des liquides (le gras ne s’évaporera pas et servira de liant à la rillettes.

Retirer et jeter les branches de thym.Verser dans un plat à terrine et laisser prendre au réfrigérateur une heure avant de servir. Accompagné de croûtons. 

Recommandation d'accessoire: Séparateur de gras OXO