Orzo aux lardons et Côtes levées façon Sud-Ouest
Nov 20, 2022Orzo aux lardons et aux petits pois, beurre aux herbes et effiloché de jambon de Parme
- 200 g (1 tasse) d’orzo
- 200 g (7 oz) de bacon épais, coupé en dés
- 4 gousses d’ail, émincées finement
- 1 échalote, hachée finement
- 150 g (1 tasse) de petits pois surgelés
- 4 c. à soupe de beurre
- 4 c. à soupe de crème 35%
- 3 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée finement
- 3 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
- 6 c. à soupe de persil plat, ciselé
- 100 g (3 1/2 oz) de jambon de Parme en fines tranches, émincé finement
- Sel et poivre du moulin
Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire l’orzo jusqu’à ce qu’il soit al dente.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, cuire le bacon à feu moyen-vif de 3 à 4 minutes. Réduire à feu moyen, ajouter l’ail et l’échalote. Saler, poivrer et cuire
2 minutes.
Ajouter les petits pois, le beurre, la crème et les herbes fraîches, et cuire encore 3 minutes.
Égoutter l’orzo et l’incorporer dans la sauteuse. Mélanger délicatement.
Ajouter l’effiloché de jambon, poivrer et servir aussitôt.
Côtes levées façon Sud-Ouest
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1,3 kg (3 lb) de côtes levées de dos de porc 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
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Sauce façon sud-ouest
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250 ml (1 tasse) de sauce chili (ou de ketchup)
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3 c. à café de sambal oelek
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80 ml (1/3 tasse) de sauce tamari
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4 c. à soupe de moutarde de Dijon
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6 gousses d’ail, hachées finement
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2 c. à soupe de miel
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2 c. à soupe de jus de citron
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Sel et poivre du moulin, au goût
Dans une grande casserole, à feu moyen-doux, faire bouillir les côtes levées à couvert dans le bouillon de poulet environ 1 heure.
Fouetter les ingrédients de la sauce dans un bol.
Une fois la première heure de cuisson terminée, incorporer la sauce dans le bouillon de cuisson des côtes levées. Porter à ébullition, puis réduire à nouveau le feu à moyen-doux et laisser réduire encore 1 heure, à découvert.
Servir les côtes levées fondantes dans leur sauce.
