Linguines alle vongole et blanc de volaille sauce Puttanesca minute.

• 60 ml (4 cuillères) à soupe de jus câpres 
• 60 ml (4 cuillères) à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 4 belles poitrines de poulet avec ou sans la peau 
• Sel et poivre du moulin au goût 

Sauce Puttanesca 

• 60 ml (4 cuillères à soupe) de petites câpres 
• 2 gousses d'ail pellées et émincées
• Une boîte de 796 ml de tomates étuvées en dés, bien égoutter
• 80 ml (1/3 de tasse) d'huile d'olive extra-vierge
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de persil plat frais, émincé finement 
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de basilic frais, émincé finement
• 1 cuillère à thé d'herbes salées du bas-du-fleuve 
• Le zeste et le jus d’un citron bio ou blanchi 
• 12 petites olives Kalamata où niçoises, dénoyautées 

Dans un bol, fouetter ensemble jus des câpres et l'huile d'olive. Poivrer du moulin au goût.

Ajouter les poitrines de poulet et laisser mariner 1 h au réfrigérateur. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce Puttanesca. 

Laisser reposer et infuser une trentaine de minutes à température ambiante pour permettre le mariage des saveurs. Préchauffer le four à 350 FRetirer le poulet de la marinade et l'éponger sommairement. Dans une poêle au fond strié, à feu moyen vif, saisir les poitrines 3 minutes de chaque côté dans un peu d’huile.

Saler et poivrer du moulin au goût. Transférer les poitrines sur une plaque et poursuivre la cuisson au four 10 minutes. Pendant ce temps, déglacer la poêle ayant servi à la cuisson du poulet avec la sauce Puttanesca réservée. 

Chauffer 2 à 3 minutes.Garnir généreusement les poitrines de poulet de cette sauce parfumée. Déguster aussitôt.

Linguines alle vongole, minutes

• 2 boites de petites palourdes 
• 330 g de linguines
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
• 2 échalotes (françaises) hachées finement
• 3 gousses d’ail hachées sommairement
• 60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 75 ml (5 c. à soupe) de beurre 
• 60 ml (4 c. à soupe) de crème 35 % ou 15 % champêtre
• Une petite pincée de bon safran (facultatif, mais si savoureux!)
• 2 ou 3 petites pincées de chili broyé
• Sel et poivre du moulin au goût
• 1 beau bouquet de persil plat très finement ciselé
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais finement ciselé
• Sel et poivre du moulin au goût
• Parmesan frais râpé au goût
• Zestes de citron bio ou blanchi, au goût

Séparer les palourdes de leur jus et réserver l’un et l’autre.

Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée. (Pour donner d’avantage de saveur à vos pâtes, vous pouvez parfumer l’eau pendant la cuisson de quelques tiges de persil et de basilic et d’une gousse d’ail pellée et écrasé sommairement).

Pendant ce temps, suer les échalotes et l’ail dans 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen (environs 3 minutes.)

Saler et poivrer du moulin au goût.

Déglacer avec le jus de citron, laisser réduire presque à sec, déglacer du vin blanc et réduire de moitié (environs 2 minutes).

Mouiller du jus des palourdes réservé, réduire de moitié, (environs 3 minutes).

Incorporer le beurre et le faire fondre tout en fouettant un peu. 

Ajouter la crème, le safran et le chili broyé et chauffer 2 minutes.

Incorporer les palourdes réservées, les herbes fraîches et mélanger délicatement tout en chauffant encore un peu (environs 2 minutes).

Égoutter les pâtes et réserver dans la casserole. Conserver un peu d’eau de cuisson.

Ajouter le reste de l’huile d’olive aux pâtes en les mélangeant délicatement. 

Incorporer la sauce et mélanger délicatement encore à nouveau. Saler et poivrer du moulin au goût.

Ajouter un peu de jus de cuisson des pâtes si désiré.

Servir dans quatre bols creux, garnis de parmesan râpé et de zestes de citron au goût.

Recommandation d'accessoire: Moulin à sel/poivre COL & MASON