Burrata coulante et Salade de mozzarella di bufala

Burrata coulante aux tomates cerises et aux  herbes fines 

​

• 12 tomates cerises ou raisins de différentes couleurs, coupées en deux 
• 80 ml (1⁄3 tasse) d’huile d’olive extra-vierge (douce) 
• 2 petites gousses d’ail, fraîchement pressées
• 1 ou 2 pincées de sucre
• 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette (facultatif) 
• 2 c. à café d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
• 2 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
• 2 c. à soupe de persil plat frais, ciselé finement 
• Le jus de 1⁄2 citron
• Une burrata bien fraîche de 250 g (1⁄2 lb)
• 2 c. à soupe de petites câpres
• 1 petite échalote, émincée finement
• Quelques feuilles de persil frais (pour la finition) 
• Quelques feuilles de basilic frais (pour la finition) Fleur de sel et poivre du moulin 

​

Dans un bol, mélanger délicatement les tomates cerises, l’huile d’olive, l’ail, le sucre, le piment d’Espelette, les herbes salées, le basilic, le persil et le jus de citron. Laisser reposer à température ambiante 15 minutes. 

Pendant ce temps, retirer la burrata de la saumure, l’éponger avec du papier absorbant et la déposer au centre d’une grande assiette à service. Tailler la burrata à trois ou quatre reprises en son cœur pour que la crème s’écoule. 

Répartir les tomates dessus et autour de la burrata. Napper de toute l’huile aux herbes fraîches ayant servi à parfumer les tomates. Garnir de câpres et d’échalote. Ajouter quelques feuilles de persil et de basilic.

Saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin, au goût.