2 savoureuses recettes d'escargots

Escargots moelleux au prosciutto, aux tomates, jus de viande et herbes fines

​

• 4 douzaines d’escargots en conserve

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail, hachées 

• 2 échalotes, hachées finement

• 4 fines tranches de prosciutto, en fines juliennes

• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

• 60 ml (4 c. à soupes) de tomates dés étuvées

• 125 ml (1 tasse) de sauce demi-glace

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, haché finement

• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé très finement

• Quelques branches de thym frais effeuillées

• Quelques brins de romarin frais au goût

• Sel et poivre du moulin

• Un peu de persil et de basilic frais finement ciselé pour garnir

Rincer les escargots à grandes eaux fraîches et les incorporer dans un cul de poule avec le vin blanc.

Macérer de 30 à 60 min à la température de la pièce.  Réserver.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l’huile. Suer l’ail et les échalotes 3 minutes à feu moyen.

Ajouter le prosciutto et cuire 2 minutes. 

Déglacera avec le vin blanc des escargots. Réserver les escargots. 

Laisser réduire presque à sec environs 3 minutes. 

Ajouter les tomates, les herbes fraîches et la demi-glace et cuire environs 3 à 5 minutes à feu moyen-doux.

Ajouter les escargots réservés. Laisser réduire de 2 à 3 minutes.

Servir immédiatement dans des petites assiettes creuses. 

Saler et poivrer au goût. 

Saupoudrer d’un peu de persil et de basilic frais finement ciselé au goût.